Ricordo ancora l’emozione che ho provato quando ho assaggiato la pastiera per la prima volta, un’armonia di aromi racchiusi in una frolla croccante, in altre parole una vera goduria per il palato. Quella della Signora Giulia Trombetta, che ringrazio di cuore per avermi donato la sua ricetta, è l’unica che ha saputo riportarmi a quel giorno.
Pastiera
Ingredienti (dosi per
due stampi da 24 cm)
Pasta frolla
600 gr di
farina
3 uova
intere
300 gr di
zucchero
200 gr di burro
scorza
grattugiata di un limone non trattato
1 bacca di
vaniglia
Ripieno
250 gr di
ricotta
250 gr di
grano
175 gr di
latte
200 gr di
zucchero
4 uova
una noce di
burro
un pizzico
di sale
2-3 gocce di
aroma di fiori d’arancio
cannella
q.b.
la scorza
grattugiata di 1 limone e di 1 arancia non trattati
2 o 3
cucchiai di crema pasticciera
Preparazione:
NB. Per ottenere un ottimo risultato, vi consiglio di lasciare
riposare un giorno in frigo sia la frolla che il ripieno coperti da pellicola
per alimenti.
Preparazione della pasta frolla
In un recipiente unire al burro, tagliato a pezzi e lasciato
a temperatura ambiente per una trentina di minuti, lo zucchero. Con una
forchetta schiacciare il burro e lo zucchero fino al completo assorbimento di
quest’ultimo. Aggiungere le uova, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia
e continuare ad amalgamare. Versare la farina nel recipiente e mescolare per
qualche secondo. Quando il composto comincia a compattarsi trasferirlo sul
piano di lavoro e impastarlo con le mani fino a quando non diventa liscio e
omogeneo. La lavorazione con le mani va fatta velocemente per evitare che il
burro si scaldi. Avvolgere con della pellicola e riporre in frigo almeno per un
ora.
Preparazione del ripieno
Far cuocere a fuoco basso il grano nel latte con la noce di
burro e il pizzico di sale per circa mezz’ora, fino a completo assorbimento del
latte. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Far sgocciolare la ricotta, passarla al setaccio e unire
metà dello zucchero e la cannella.
Sbattere i tuorli con l’altra metà dello zucchero.
Unire al grano, la ricotta, i tuorli, l’aroma di fiori
d’arancio, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia la crema e per
ultimi gli albumi montati a neve amalgamando bene con un cucchiaio di legno.
Togliere la frolla dal frigo e lavorarla per qualche secondo
sul piano di lavoro per ammorbidirla. Stendere la frolla fino a uno spessore di
5 mm e foderare lo stampo precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare
il fondo con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno livellandolo con un
cucchiaio. Con la parte rimanente della pasta frolla formare delle strisce da 2 cm di larghezza e adagiarle sul ripieno formando dei rombi.
Cuocere a 170°C per 1 ora.
Una volta fredda spolverizzare la pastiera con dello zucchero a velo.
