Pastiera

Ricordo ancora l’emozione che ho provato quando ho assaggiato la pastiera per la prima volta, un’armonia di aromi racchiusi in una frolla croccante, in altre parole una vera goduria per il palato. Quella della Signora Giulia Trombetta, che ringrazio di cuore per avermi donato la sua ricetta, è l’unica che ha saputo riportarmi a quel giorno.

Pastiera

Ingredienti (dosi per due stampi da 24 cm)

Pasta frolla

600 gr di farina

3 uova intere

300 gr di zucchero

200 gr di burro

scorza grattugiata di un limone non trattato

1 bacca di vaniglia

Ripieno

250 gr di ricotta

250 gr di grano

175 gr di latte

200 gr di zucchero

4 uova

una noce di burro

un pizzico di sale

2-3 gocce di aroma di fiori d’arancio

cannella q.b.

la scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia non trattati

2 o 3 cucchiai di crema pasticciera

Preparazione:

NB. Per ottenere un ottimo risultato, vi consiglio di lasciare riposare un giorno in frigo sia la frolla che il ripieno coperti da pellicola per alimenti.

Preparazione della pasta frolla

In un recipiente unire al burro, tagliato a pezzi e lasciato a temperatura ambiente per una trentina di minuti, lo zucchero. Con una forchetta schiacciare il burro e lo zucchero fino al completo assorbimento di quest’ultimo. Aggiungere le uova, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e continuare ad amalgamare. Versare la farina nel recipiente e mescolare per qualche secondo. Quando il composto comincia a compattarsi trasferirlo sul piano di lavoro e impastarlo con le mani fino a quando non diventa liscio e omogeneo. La lavorazione con le mani va fatta velocemente per evitare che il burro si scaldi. Avvolgere con della pellicola e riporre in frigo almeno per un ora.

Preparazione del ripieno

Far cuocere a fuoco basso il grano nel latte con la noce di burro e il pizzico di sale per circa mezz’ora, fino a completo assorbimento del latte. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Far sgocciolare la ricotta, passarla al setaccio e unire metà dello zucchero e la cannella. 

Sbattere i tuorli con  l’altra metà dello zucchero.

Unire al grano, la ricotta, i tuorli, l’aroma di fiori d’arancio, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia la crema e per ultimi gli albumi montati a neve amalgamando bene con un cucchiaio di legno.

Togliere la frolla dal frigo e lavorarla per qualche secondo sul piano di lavoro per ammorbidirla. Stendere la frolla fino a uno spessore di 5 mm e foderare lo stampo precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno livellandolo con un cucchiaio. Con la parte rimanente della pasta frolla formare delle strisce da 2 cm di larghezza e adagiarle sul ripieno formando dei rombi.

Cuocere a 170°C per 1 ora.

Una volta fredda spolverizzare la pastiera con dello zucchero a velo.