Cuochi per gioco: Pasticciotti alla crema con composta di mele e cannella

Se qualcuno di voi dovesse andare in Puglia dalle parti di Lecce, non può non assaggiare questa delizia…… Il pasticciotto, un dolce di pasta frolla farcito con la crema, qui nella variante mela e cannella.

Pasticciotti alla crema con composta di mele e cannella

Ingredienti (per 6 pasticciotti )

Pasta frolla

250 gr di farina

1 uovo medio

1 tuorlo

100 gr di zucchero

100 gr di burro
5 gr di lievito
un pizzico di sale
zeste grattugiate di mezzo limone

Composta di mele
250 gr di mele (mele fuji)
250 gr di acqua
60 gr di zucchero
zeste grattugiate di mezzo limone
cannella q.b.
1 cucchiaio di succo di limone

Crema
250 gr di latte
2 tuorli
80 gr di zucchero
20 gr di farina
1/2 bacca di vaniglia

Procedimento

Preparazione della pasta frolla

In un recipiente unite al burro, tagliato a pezzi e lasciato a temperatura ambiente per una trentina di minuti, lo zucchero. Con una forchetta schiacciate il burro e lo zucchero fino al completo assorbimento di quest’ultimo. Aggiungete le uova, la buccia di limone grattugiata, il sale e continuate ad amalgamare. Versate la farina con il lievito nel recipiente e mescolate per qualche secondo. Quando il composto comincerà a compattarsi trasferitelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani fino a quando non diventerà liscio e omogeneo. La lavorazione con le mani va fatta velocemente per evitare che il burro si scaldi. Avvolgete con della pellicola e riponete in frigo almeno per un oretta.

Preparazione della composta

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e spennellatele con il succo di limone. Portate l’acqua ad ebollizione e aggiungete lo zucchero. Una volta sciolto aggiungete le mele, la buccia di limone grattugiata la cannella e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Assaggiate e aggiustate secondo il proprio gusto con la cannella. Continuate la cottura per altri dieci minuti. Sgocciolate le mele e fatele raffreddare.

Preparazione della crema

Mettete a scaldare in un pentolino il latte, i semi e la bacca della vaniglia. In una pentola unite ai due tuorli lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina e continuate a mescolare unendo uno o due cucchiai di latte se il composto risultasse troppo secco. Versate il rimanente latte bollente filtrandolo con un passino e continuate la cottura sul fuoco a fiamma bassa mescolando con un frusta. Cuocete, continuando a mescolare, per due minuti dall’ebollizione. Raffreddate la crema rapidamente immergendo la pentola in dell’acqua fredda continuando a mescolare con la frusta. Trasferite la crema in una ciotola coperta da pellicola.

Formatura dei Pasticciotti

Togliete la frolla dal frigo e lavoratela per qualche secondo sul piano di lavoro per ammorbidirla. Formate un filoncino e dividetelo in sei parti uguali. Stendete la frolla con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm e foderate gli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Recuperate tutti gli scarti e poneteli di nuovo in frigo.

Farcite i pasticciotti con la crema fino a raggiungere i ¾ del bordo dello stampo. Distribuite la composta di mele sulla crema e spolverate leggermente con la cannella.

Recuperate la frolla dal frigo dividetela nuovamente in sei parti e stendetela portandola allo spessore di 5 mm. Adagiate la frolla sulla base del pasticciotto e schiacciatela con il pollice sul bordo dello stampo. In questo modo otterrete la classica forma bombata del pasticciotto.