Pasticciotti alla crema con composta di mele e cannella

Se qualcuno di voi dovesse andare in Puglia dalle parti di Lecce, non può non assaggiare questa delizia…… Il pasticciotto, un dolce di pasta frolla farcito con la crema, qui nella variante mela e cannella.

Pasticciotti alla crema con composta di mele e cannella

Ingredienti  (per  6 pasticciotti )

Pasta frolla

250 gr di farina

1 uovo medio

1 tuorlo

100 gr di zucchero 

100 gr di burro
5 gr di lievito
un pizzico di sale
zeste grattugiate di mezzo limone

Composta di mele
250 gr di mele (mele fuji)
250 gr di acqua
60 gr di zucchero
zeste grattugiate di mezzo limone
cannella q.b.
1 cucchiaio di succo di limone

Crema
250 gr di latte
2 tuorli
80 gr di zucchero
20 gr di farina
1/2 bacca di vaniglia

Procedimento

Preparazione della pasta frolla

In un recipiente unite al burro, tagliato a pezzi e lasciato a temperatura ambiente per una trentina di minuti, lo zucchero. Con una forchetta schiacciate il burro e lo zucchero fino al completo assorbimento di quest’ultimo. Aggiungete le uova, la buccia di limone grattugiata,  il sale e continuate ad amalgamare. Versate la farina con il lievito nel recipiente e mescolate per qualche secondo. Quando il composto comincerà a compattarsi trasferitelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani fino a quando non diventerà liscio e omogeneo. La lavorazione con le mani va fatta velocemente per evitare che il burro si scaldi. Avvolgete con della pellicola e riponete in frigo almeno per un oretta.

Preparazione della composta

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e spennellatele con il succo di limone. Portate l’acqua ad ebollizione e aggiungete lo zucchero. Una volta sciolto aggiungete le mele, la buccia di limone grattugiata la cannella e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Assaggiate e aggiustate secondo il proprio gusto con la cannella. Continuate la cottura per altri dieci minuti. Sgocciolate le mele e fatele raffreddare.

Preparazione della crema

Mettete a scaldare in un pentolino il latte, i semi e la bacca della vaniglia. In una pentola unite ai due tuorli lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina e continuate a mescolare unendo uno o due cucchiai di latte se il composto risultasse troppo secco. Versate il rimanente latte bollente filtrandolo con un passino e continuate la cottura sul fuoco a fiamma bassa mescolando con un frusta. Cuocete, continuando a mescolare, per due minuti dall’ebollizione. Raffreddate la crema rapidamente immergendo la pentola in dell’acqua fredda continuando a mescolare con la frusta. Trasferite la crema in una ciotola coperta da pellicola.

Formatura dei Pasticciotti

Togliete la frolla dal frigo e lavoratela per qualche secondo sul piano di lavoro per ammorbidirla. Formate un filoncino e dividetelo in sei parti uguali. Stendete la frolla con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm e foderate gli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Recuperate tutti gli scarti e poneteli di nuovo in frigo.

Farcite i pasticciotti con la crema fino a raggiungere i ¾ del bordo dello stampo. Distribuite la composta di mele sulla crema e spolverate leggermente con la cannella.

Recuperate la frolla dal frigo dividetela nuovamente in sei parti e stendetela portandola allo spessore di 5 mm. Adagiate la frolla sulla base del pasticciotto e schiacciatela con il pollice sul bordo dello stampo. In questo modo otterrete la classica forma bombata del pasticciotto.

Spennellate con del tuorlo e poco latte e infornate nella parte bassa del forno a 180°C per 25 minuti.

Una volta freddi togliete i pasticciotti dagli stampi e cospargeteli con dello zucchero a velo.

E’ consigliabile mangiarli leggermente caldi.

Amaretti morbidi con arancia candita

Oggi voglio condividere con voi una ricetta semplice, che io adoro!!! Quella degli amaretti morbidi.

Ricetta semplice che però nasconde qualche insidia che potrebbe compromettere il risultato finale dal punto di vista estetico.

Ecco qualche consiglio:

La quantità degli albumi è indicativa, e come potrete constatare di persona non saranno mai utilizzati completamente. A seconda del grado di macinazione delle mandorle si avrà un assorbimento maggiore o minore degli albumi, più i grani saranno piccoli, maggiore sarà l’assorbimento. Per questo motivo  è opportuno inserirli in modo graduale fino ad ottenere un impasto compatto e sodo. Una eccessiva quantità di albume farebbe perdere, in fase di cottura, agli amaretti la loro forma.

Particolare attenzione dovrà essere prestata in fase di cottura. L’amaretto dovrà essere croccante in superficie e morbido al suo interno. Per il mio forno ho adottato il seguente procedimento.

Portate il forno a una temperatura di 180°C in modalità “statico”. Posizionate la teglia a metà altezza e lasciate cuocere per quindici minuti. Alzate la teglia di una posizione , accendete il Grill in modo da escludere la resistenza inferiore e continuate la cottura per  altri 5 minuti.

Adesso tocca a voi!!!!! Buon divertimento.

Amaretti morbidi con arancia candita

Ingredienti  (per  20 amaretti)

200 gr di mandorle dolci pelate

35 gr di mandorle amare pelate

200 gr di zucchero

50 gr di arancia candita 

2 albumi (uovo medio)

Procedimento

Tritate finemente le mandorle dolci e le mandorle amare. 

Sminuzzate i cubetti o la scorza di arancia candita.

Unite il tutto in un recipiente con lo zucchero e miscelate bene.

Montate a neve gli albumi e incorporateli  poco alla volta al composto, fermandovi quando l’impasto si sarà compattato e comincerà ad appiccicarsi leggermente alle mani.

Lavorate l’impasto sul piano di lavoro con dello zucchero a velo fino a formare  dei filoncini che dividerete in porzioni da 25 gr. Sempre aiutandovi con dello zucchero a velo formate delle palline e disponetele  nella teglia coperta con della carta da forno, schiacciandole leggermente.

Cuocete  a 180°C in forno statico per  una ventina di minuti.