Fusilli con pesce spada e pistacchio

Proseguiamo con il nostro viaggio gastronomico...

La foto che vedete è stata scattata in Sicilia, esattamente a Capo D'Orlando. Una giornata meravigliosa, il sole caldissimo e il rumore del mare proveniente dalla finestra della cucina.

Una ricetta a base di pesce è proprio quello che ci vuole e come non accompagnarlo con dei buonissimi pistacchi di Bronte !!?

 

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di fusilli

200 gr di pesce spada

100 gr di pistacchi di Bronte

100 gr di pomodorini pachino

1/2 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d'aglio

olio extra vergine d'oliva

sale q.b.

peperoncino

 

Procedimento:

Per questa ricetta ho usato i pistacchi già tritati. Naturalmente se ne avete di interi iniziate il tutto sminuzzandoli.

Prendete il pesce spada, privatelo della pelle e delle spine e tagliatelo a cubetti. Lavatelo e sgocciolatelo.

Mettete a bollire abbondante acqua salata.

In una padella ampia fate scaldare un cucchiaio d' olio, il peperoncino e l'aglio appena schiacciato. Appena si imbiondisce togliete l'aglio e aggiungete i pomodorini tagliati a metà e senza i semi.

Una volta che i pomodori si saranno ammorbiditi aggiungete i cubetti di pesce spada e lasciate cuocere per pochi minuti. Il segreto è non cuocerlo molto in modo che rimanga morbido.

Aggiungete il vino bianco, il sale, e lasciate sfumare. Aggiungete la metà dei pistacchi tritati con mezzo mestolo di acqua di cottura fino a creare una morbida crema.

Fate cuocere la pasta, scolatela ancora leggermente al dente e versatela nella padella mantecando bene il tutto.

Aggiungete quindi il restante pistacchio tritato.

 

Brioche siciliane

Invito a cena da amici..... che dolce portare?

Con questo caldo cosa c'è di meglio del gelato? Però non nella classica coppa ma in una morbida e profumata brioche. 

Ho preso spunto da una ricetta di Paoletta, ....qualche piccola modifica agli ingredienti e al procedimento che ho accorciato.

Brioche siciliana

Ingredienti:

350 gr di farina Manitoba
150 gr farina 00
80 gr zucchero
100 gr burro

8 gr sale
10 gr di lievito di birra
220 ml di latte
10 gr di miele
2 uova grandi 
1 baccello di vaniglia
buccia grattata di 1 limone

Procedimento (a macchina):

Sera

Amalgamate un terzo del burro con la buccia grattata del limone i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere una crema, riponete in frigo.

Setacciate le due farine.

Sciogliete il lievito e il miele in 150 gr di latte tiepido, aggiungete 150 gr di farina e lasciate riposare il lievitino così ottenuto nella ciotola dell'impastatrice sigillata con della pellicola per una quarantina di minuti. 

Quando il lievitino sarà bello gonfio aggiungete qualche cucchiaio di farina, il latte rimanente, metà dello zucchero e avviate l'impastatrice con la foglia. Dopo qualche giro aggiungete rapidamente altra farina in modo da far raccogliere l'impasto intorno alla foglia senza però farlo asciugare troppo.

Aggiungete il primo uovo, lo zucchero rimanente e qualche cucchiaio di farina, ad assorbimento il secondo uovo il sale e la restante farina. Ribaltate l'impasto.

A questo punto sempre utilizzando la foglia aggiungete il burro in tre volte a piccole dosi (il burro va tirato fuori dal frigo qualche minuto prima dell'utilizzo), per ultimo quello con gli aromi. Ribaltate l'impasto tra un inserimento e l'altro.

Completate l'incordatura con il gancio.

Coprite l'impasto con la pellicola e lasciate puntare per una ventina di minuti a temperatura ambiente.

Mettete in frigo a una temperatura di 6°C per tutta la notte.

Mattina

Togliete l'impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per un ora.

Rovesciatelo sulla spianatoia e procedete alla piegatura, utilizzate il secondo metodo di questa spiegazione (pieghe), coprite a campana e lasciate riposare una ventina di minuti.

Dividete l'impasto in pezzi da 90 gr e formate delle sfere precedendo in questo modo: 

schiacciate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato formando un rettangolo, cominciate ad arrotolare dalla parte superiore esercitando con i pollici una leggera pressione ad ogni giro per sigillare l'impasto. 

Ruotate  di 90° il filoncino così ottenuto e rieseguite lo stesso procedimento. Otterrete una sfera irregolare che perfezionerete tirando la superficie superiore da sopra a sotto, sigillando.

Con la mano a taglio posizionatevi vicino al bordo della sfera e con un movimento alternato fatela rotolare in avanti e in dietro. In questo modo formerete due sfere di grandezza diversa, evitate di separarle completamente. 

Con le dita infarinate spingete al centro della sfera più grossa in modo da formare un foro attraverso il quale farete passare la sfera più piccola. 

(le brioches sono state realizzate applicando le tecniche apprese nei corsi di Adriano e Paoletta)

Posizionate le brioches su una teglia coperta con della carta da forno e fatele lievitare a 28°C fino al raddoppio coperte con della pellicola. (tempo indicativo: da 1 ora e 1/2 a 2 ore)

Spennellate con il tuorlo di un uovo al quale avrete aggiunto del latte e infornate per una ventina di minuti a 190°C.

Fettuccine totani e pomodori secchi

Questa mattina Fabio mi ha detto "che ne dici di mangiare in giardino?" Siiii !!! Adoro mangiare fuori ! Adoro l'estate, il sole.. e cosi mi sono cimentata in una ricetta adatta a questo pranzetto estivo.

Protagonista di questa stagione è sicuramente il pesce, in questa ricetta accompagnato da pomodori secchi presi in Sicilia la scorsa estate e da un bicchiere di vino bianco freschissimo !

Fettuccine totani e pomodori secchi:

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di fettuccine fresche

300 gr di totani freschi

150 gr. di pomodori secchi

olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco 

1 spicchio d'aglio

peperoncino

sale q.b.

prezzemolo

Preparazione:

Mettete a bollire abbondante acqua salata.

Nel frattempo tagliate a rondelle i totani ben lavati e puliti e gettateli in una padella dove avrete fatto rosolare l'aglio e il peperoncino in un paio di cucchiai di olio d'oliva.

Sfumate con il vino bianco e di seguito aggiungete i pomodori secchi tagliati a listarelle. 

A questo punto buttate la pasta, scolatela al dente e fatela saltare nella padella con il condimento, se necessario aggiungete un pò d'acqua di cottura.

Impiattate e completate con una spolverata di prezzemolo.

E' consigliabile non far cuocere i totani per troppo tempo in modo da evitare che diventino gommosi.

In questo condimento non ho aggiunto il sale visto che i pomodori erano molto saporiti.

Pollo allo Zenzero

Eh già.... è proprio tanto che non scriviamo sul blog !!! Vediamo un pò cosa fare per farci perdonare...

Che ne dite di una ricetta divertente e sfiziosa ?
Da gustare come antipasto, come un secondo o perchè no ... davanti a un film con gli amici.

Pollo allo zenzero

Ingredienti per 2 persone:
300 gr di petto di pollo

farina

1 uovo

pangrattato

sale

Per la marinatura:

1 bicchiere di vino bianco

1 limone

1 cucchiaio di zenzero fresco

maggiorana

timo

Per la salsa:

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di zenzero fresco

2 cucchiai di salsa di soia

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Tagliate il petto di pollo a pezzi piccoli e metteteli in una ciotola dove verserete il vino bianco, il succo del limone, lo zenzero grattugiato e le erbe aromatiche. Fate marinare per 12 ore.

Scolate il pollo, salatelo e impanatelo con farina, uovo e pangrattato.

Friggete quindi il pollo in abbondante olio caldo.

Preparate la salsa frullando lo zenzero con l'aceto balsamico, la salsa di soia e l'olio d'oliva.
Otterrete una cremina deliziosa da servire insieme al pollo caldo.

A scuola di cioccolato....

Eccoci qui,.... nella Scuola del cioccolato della Perugina.

Sul set del film "Lezioni di cioccolato"

immersi in una scenografia curata in ogni piccolo dettaglio.

Dopo le presentazioni di rito, eccoci alle postazioni di lavoro.

Si parte con la preparazione del ripieno dei cioccolatini, una ganache al cioccolato bianco aromatizzata al rum e una al cioccolate al latte e giaduia....Poi si passa a una ganache al cioccolato fondente per i tartufi...

Ed ora la parte più difficile, il temperaggio.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fatto a pezzi portandolo a una temperatura di 40/45°C.
Mescolate e versatene i 2/3 sul piano di marmo.

Spatolate il cioccolato sul piano di lavoro in modo da portare la sua temperatura a 28°C. Potete controllarla con un termometro o semplicemente con il dorso di un dito, quando avvertirete il cioccolato freddo è pronto. Con l'aiuto delle spatole aggiungetelo a quello ancora caldo, mescolate bene e con un termometro controllate la temperatura che dovrà essere di 31°C. E' ammesso +/- 1 grado di tolleranza.

A questo punto il cioccolato è temperato ed è pronto per essere utilizzato.

Prendete uno stampo e versateci sopra il cioccolato riempiendo tutti gli alveoli, sbattete in modo deciso lo stampo sul

piano di lavoro in modo da far fuoriuscire le bolle d'aria, ruotatelo e scuotetelo leggermente facendo cadere il cioccolato. Dopo qualche secondo mantenendo lo stampo nella stessa posizione pulitelo con una spatola e poggiatelo rivolto verso il basso su un foglio di carta da forno. Fate raffreddare.

A questo punto avrete i gusci da riempire con le vostre ganache.


 

Procedete a stendere uno strato di cioccolato ancora temperato in modo da chiudere il cioccolatino.

 

Una volta raffreddati basterà sbattere lo stampo in maniera decisa una sola volta per far fuoriuscire i cioccolatini, pronti da mangiare !!

Chi è stato...???

Ritorniamo ai tartufi....

 

E per finire i complimenti del maestro...

Tortiglioni con spinaci

Questa ricetta è stata una vera sorpresa... una di quelle che inizi cosi distrattamente .. tanto per utilizzare gli ingredienti che hai nel frigo ma poi quando la mangi ti torna il sorriso e con le papille gustative in festa gridi.... CHE BUONAAAAAA !!!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di tortiglioni

100 gr di spinaci

una manciata di pinoli

100 grammi di pancetta

olio di oliva

ricotta salata

Preparazione:

Fate lessare per un solo minuto gli spinaci in acqua salata . Una volta scolati usate la stessa acqua per lessare la pasta.

Nel frattempo in una padella fate dorare la pancetta con un filo d'olio, aggiungete i pinoli e dopo averli tostati aggiungete anche gli spinaci.

Appena i tortiglioni saranno cotti scolateli e versateli nella padella. Mantecate aggiungendo un pò d'acqua di cottura.

Tocco finale: abbondante ricotta salata grattuggiata.

Pizza di Pasqua

Dite la verità... non è bellissima la colazione di Pasqua ?? Negli altri giorni dell'anno iniziare la giornata con salame, pizza, uova soda e cioccolato mi farebbe rabbrividire.. ma a Pasqua non posso proprio farne a meno e come da quando ero una bambina sobbalzo dal letto al primo suono della sveglia e corro in cucina!

Un grazie a Daniele per la realizzazione della foto

Pizza di Pasqua


Ingredienti:
600 gr di farina manitoba
150 gr di lievito madre
3 uova medie
120 gr di zucchero
60 gr di olio evo
100 gr di latte
100 gr di patate
5 gr di lievito di birra
8 gr di sale
30 gr di sambuca
1 bacca di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:

Sciogliete il lievito madre nel latte tiepido, aggiungete il lievito di birra sbriciolato, 100 gr di farina e mescolate fino a completo assorbimento. Mettete l'impasto cosi ottenuto in una ciotola coperta da pellicola.

In un altro recipiente unite alla farina il resto degli ingredienti e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, unite il lievito e continuate ad impastare incordando bene.

Dopo un riposo di una ventina di minuti dividete l'impasto in due parti, formate a filone su una teglia coperta con della carta da forno e lasciate lievitare per 12 ore ( l'impasto deve quasi triplicare).

Prima                                       Dopo

Spennellate con il tuorlo unito a poco latte e cospargete la superficie con le codette.

Infornate a 170°C per 35/40 minuti. (Per controllare la cottura: prova stecchino o temperatura al cuore di 95°C).
Per evitare che la superficie diventi troppo scura, negli ultimi dieci minuti utilizzate un foglio di alluminio per schermare la pizza.

Ecco qui la nostra colazione di Pasqua, che ne dite avevo ragione ?

Zeppole.... per la festa del papà

Tra qualche giorno è la festa del papà ... che ne dite di preparare delle gustosissime zeppole?

Zeppole

Ingredienti:

400 gr di farina manitoba

2 uova medie

60 gr di zucchero

100 gr di latte

150 gr di patate

60 gr di burro

10 gr di lievito di birra

7 gr di sale

buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

Nella ciotola dell'impastatrice sciogliete il lievito nel latte tiepido e unite 100 gr di farina. Mescolate, coprite con pellicola e lasciate riposare a una temperatura di 26°C per una quarantina di minuti.

Nel frattempo fate bollire le patate pelate e tagliate a pezzi. Una volta lesse, dopo averle scolate, schiacciatele e mettetele a raffreddare.

Avviate la macchina e unite al preimpasto le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, 200 gr di farina e incordate.

Aggiungete le patate il resto della farina e fate incordare nuovamente. A questo punto inserite il burro morbido in due volte avendo cura di ribaltare l'impasto dopo ogni inserimento, incordate. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raddoppiare a una temperatura di 26°C. (Ci vorrà circa un'ora e mezza)

Stendete l'impasto delicatamente sul piano di lavoro e procedete con la piegatura in tre parti.

Coprite e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Spezzate l'impasto in pezzi da 65 gr e formate delle sfere.

Schiacciatele leggermente e con le dita infarinate spingete al centro fino a forarle ( in alternativa potete utilizzare un piccolo coppa pasta, in questo caso gli scarti andranno fatti lievitare per poi essere fritti).

Allargate il foro e disponetele distanziate su un vassoio leggermente infarinato. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa un ora.

Una volta pronte friggetele in olio profondo a 160/170 °C, fatele asciugare su carta assorbente e cospargetele ancora calde con lo zucchero.

Fagottini ripieni con melanzane

Amate anche voi le crepes ???

Facilissime da preparare ed estremamente versatili.

Dolci, salate... da farcire con mille ingredienti !

Ho cercato un modo diverso per servirle, un'ottima soluzione per un antipasto d'effetto.

Ingredienti per 4 fagottini:

1 melanzana

1 cipolla

100 gr di pomodorini

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1/2 litro di latte

2 uova

200 gr di farina bianca "00"

sale e peperoncino

Preparazione:

Lavate la melanzana. Io uso sempre le melanzane lunghe e strette in modo da evitare di tagliare la parte bianca in eccesso che ha come effetto negativo quello di assorbire troppo olio.

Tagliate la melanzana a cubetti (non troppo piccoli) e disponeteli su un colapasta dopo averli cosparsi di sale, copriteli con un piatto ed un ulteriore peso e lasciate riposare per circa mezz'ora. In questo modo la melanzana perderà un pò della sua acqua e quel retrogusto amaro non sempre piacevole.

Tagliate la cipolla e fatela imbiondire con 2 cucchiai di olio e il peperoncino. Aggiungete le melanzane dopo averle strizzate un pò e lasciate cuocere con coperchio, avendo cura di non farle attaccare al fondo. Una volta cotte passatele al mixer in modo da ottenere una crema.

Nella stessa padella fate saltare i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli con un cucchiaio d'olio, sale e peperoncino e uniteli alla crema di melanzane.

E ora passiamo alle crepes: sbattete le uova in un contenitore, aggiungete il latte e amalgamando bene con la frusta unite anche la farina cercando di non creare grumi. Un pizzico di sale e l'impasto è pronto ! Versatelo in piccole quantità in un padella antiaderente unta con pochissimo olio, ruotate la padella per distribuire l'impasto su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto e girate la crepe fino a quando non saranno dorati entrambi i lati.

Una volta raffreddate disponete la crema di melanzane al centro e formate dei fagottini. Per chiudere ho usato il gambo del prezzemolo e per dare un pò di colore ho creato una base con una salsa di pomodoro.

Le alternative sono tantissime, proverò presto a farle con funghi e besciamella.

Torta di Rose con crema e gocce di cioccolato

Torta di rose con crema e gocce di cioccolato

Ingredienti:

400 gr di farina manitoba

1 uovo

2 tuorli

120 gr di burro

60 gr di zucchero

160 gr di latte

10 gr di lievito di birra

7 gr di sale

buccia grattugiata di un limone

semi di una bacca di vaniglia

zucchero in granella

Per la farcitura:

crema

gocce di cioccolato

Preparazione:

Setacciate la farina all’interno di un’ampia ciotola e formate un foro al centro. Mettete all’interno il lievito sbriciolato e 160 gr di latte tiepido.

Fate sciogliere il lievito e incorporate pian piano tanta farina quanta ne serve a dare all’impasto la consistenza di una crema, coprite con pellicola e lasciate riposare per una quarantina di minuti a 26°C.

Nel frattempo sciogliete 30 gr di burro, presi dal totale, in un pentolino. Ai primi sfrigolii togliete dal fuoco e aggiungete la buccia grattugiata del limone e i semi della bacca di vaniglia. Mettete a raffreddare.

Quando il lievitino sarà gonfio aggiungete l'uovo intero, metà dello zucchero e utilizzando una spatola incorporate la farina necessaria a far assorbire quest' ultimi avendo cura di non fare asciugare l'impasto.

Subito dopo aggiungete il primo tuorlo, la parte restante dello zucchero e dopo qualche secondo altra farina.

Con il secondo tuorlo inserite il sale, la farina rimasta e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, a questo punto stendetelo allo spessore di un centimetro e ponete al centro un terzo del burro, quest' ultimo deve avere la stessa consistenza dell' impasto quindi andrà tolto da frigo almeno una mezz'ora prima, impastate fino al completo assorbimento.

Allo stesso modo inserite in due volte la parte restante del burro e per ultimo quello aromatizzato.

Impastate per una ventina di minuti in modo da ottenere una buona incordatura. Oltre ad essere impastato, il composto dovrà essere sbattuto di tanto in tanto sul piano di lavoro. Questo video potrà esservi di aiuto per la tecnica da utilizzare.

Porre l'impasto in una ciotola coperto da pellicola e far lievitare ad una temperatura di 26°C fino al raddoppio.

Una volta pronto, rovesciate l'impasto sulla spianatoia e procedete alla piegatura, utilizzate il primo metodo di questa spiegazione (pieghe), coprite a campana e lasciate riposare una ventina di minuti.

Dopo aver infarinato il piano di lavoro stendete l'impasto in un rettangolo di circa 7/8 mm di spessore, distribuite la crema, le gocce di cioccolato e arrotolate.

Con una spatola ricavate sette rose della stessa altezza e sistematele distanziate all'interno di uno stampo imburrato, coprite con pellicola e lasciate lievitare alla temperatura di 26°C fino al raddoppio. 

Spennellate con albume unito ad un po di latte, distribuite sulle rose lo zucchero in granella e qualche goccia di cioccolato. Infornate in forno già caldo a 170°C per 35/40 minuti.