Zeppole.... per la festa del papà

Tra qualche giorno è la festa del papà ... che ne dite di preparare delle gustosissime zeppole?

Zeppole

Ingredienti:

400 gr di farina manitoba

2 uova medie

60 gr di zucchero

100 gr di latte

150 gr di patate

60 gr di burro

10 gr di lievito di birra

7 gr di sale

buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

Nella ciotola dell'impastatrice sciogliete il lievito nel latte tiepido e unite 100 gr di farina. Mescolate, coprite con pellicola e lasciate riposare a una temperatura di 26°C per una quarantina di minuti.

Nel frattempo fate bollire le patate pelate e tagliate a pezzi. Una volta lesse, dopo averle scolate, schiacciatele e mettetele a raffreddare.

Avviate la macchina e unite al preimpasto le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, 200 gr di farina e incordate.

Aggiungete le patate il resto della farina e fate incordare nuovamente. A questo punto inserite il burro morbido in due volte avendo cura di ribaltare l'impasto dopo ogni inserimento, incordate. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raddoppiare a una temperatura di 26°C. (Ci vorrà circa un'ora e mezza)

Stendete l'impasto delicatamente sul piano di lavoro e procedete con la piegatura in tre parti.

Coprite e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Spezzate l'impasto in pezzi da 65 gr e formate delle sfere.

Schiacciatele leggermente e con le dita infarinate spingete al centro fino a forarle ( in alternativa potete utilizzare un piccolo coppa pasta, in questo caso gli scarti andranno fatti lievitare per poi essere fritti).

Allargate il foro e disponetele distanziate su un vassoio leggermente infarinato. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa un ora.

Una volta pronte friggetele in olio profondo a 160/170 °C, fatele asciugare su carta assorbente e cospargetele ancora calde con lo zucchero.

Fagottini ripieni con melanzane

Amate anche voi le crepes ???

Facilissime da preparare ed estremamente versatili.

Dolci, salate... da farcire con mille ingredienti !

Ho cercato un modo diverso per servirle, un'ottima soluzione per un antipasto d'effetto.

Ingredienti per 4 fagottini:

1 melanzana

1 cipolla

100 gr di pomodorini

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1/2 litro di latte

2 uova

200 gr di farina bianca "00"

sale e peperoncino

Preparazione:

Lavate la melanzana. Io uso sempre le melanzane lunghe e strette in modo da evitare di tagliare la parte bianca in eccesso che ha come effetto negativo quello di assorbire troppo olio.

Tagliate la melanzana a cubetti (non troppo piccoli) e disponeteli su un colapasta dopo averli cosparsi di sale, copriteli con un piatto ed un ulteriore peso e lasciate riposare per circa mezz'ora. In questo modo la melanzana perderà un pò della sua acqua e quel retrogusto amaro non sempre piacevole.

Tagliate la cipolla e fatela imbiondire con 2 cucchiai di olio e il peperoncino. Aggiungete le melanzane dopo averle strizzate un pò e lasciate cuocere con coperchio, avendo cura di non farle attaccare al fondo. Una volta cotte passatele al mixer in modo da ottenere una crema.

Nella stessa padella fate saltare i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli con un cucchiaio d'olio, sale e peperoncino e uniteli alla crema di melanzane.

E ora passiamo alle crepes: sbattete le uova in un contenitore, aggiungete il latte e amalgamando bene con la frusta unite anche la farina cercando di non creare grumi. Un pizzico di sale e l'impasto è pronto ! Versatelo in piccole quantità in un padella antiaderente unta con pochissimo olio, ruotate la padella per distribuire l'impasto su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto e girate la crepe fino a quando non saranno dorati entrambi i lati.

Una volta raffreddate disponete la crema di melanzane al centro e formate dei fagottini. Per chiudere ho usato il gambo del prezzemolo e per dare un pò di colore ho creato una base con una salsa di pomodoro.

Le alternative sono tantissime, proverò presto a farle con funghi e besciamella.

Torta di Rose con crema e gocce di cioccolato

Torta di rose con crema e gocce di cioccolato

Ingredienti:

400 gr di farina manitoba

1 uovo

2 tuorli

120 gr di burro

60 gr di zucchero

160 gr di latte

10 gr di lievito di birra

7 gr di sale

buccia grattugiata di un limone

semi di una bacca di vaniglia

zucchero in granella

Per la farcitura:

crema

gocce di cioccolato

Preparazione:

Setacciate la farina all’interno di un’ampia ciotola e formate un foro al centro. Mettete all’interno il lievito sbriciolato e 160 gr di latte tiepido.

Fate sciogliere il lievito e incorporate pian piano tanta farina quanta ne serve a dare all’impasto la consistenza di una crema, coprite con pellicola e lasciate riposare per una quarantina di minuti a 26°C.

Nel frattempo sciogliete 30 gr di burro, presi dal totale, in un pentolino. Ai primi sfrigolii togliete dal fuoco e aggiungete la buccia grattugiata del limone e i semi della bacca di vaniglia. Mettete a raffreddare.

Quando il lievitino sarà gonfio aggiungete l'uovo intero, metà dello zucchero e utilizzando una spatola incorporate la farina necessaria a far assorbire quest' ultimi avendo cura di non fare asciugare l'impasto.

Subito dopo aggiungete il primo tuorlo, la parte restante dello zucchero e dopo qualche secondo altra farina.

Con il secondo tuorlo inserite il sale, la farina rimasta e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, a questo punto stendetelo allo spessore di un centimetro e ponete al centro un terzo del burro, quest' ultimo deve avere la stessa consistenza dell' impasto quindi andrà tolto da frigo almeno una mezz'ora prima, impastate fino al completo assorbimento.

Allo stesso modo inserite in due volte la parte restante del burro e per ultimo quello aromatizzato.

Impastate per una ventina di minuti in modo da ottenere una buona incordatura. Oltre ad essere impastato, il composto dovrà essere sbattuto di tanto in tanto sul piano di lavoro. Questo video potrà esservi di aiuto per la tecnica da utilizzare.

Porre l'impasto in una ciotola coperto da pellicola e far lievitare ad una temperatura di 26°C fino al raddoppio.

Una volta pronto, rovesciate l'impasto sulla spianatoia e procedete alla piegatura, utilizzate il primo metodo di questa spiegazione (pieghe), coprite a campana e lasciate riposare una ventina di minuti.

Dopo aver infarinato il piano di lavoro stendete l'impasto in un rettangolo di circa 7/8 mm di spessore, distribuite la crema, le gocce di cioccolato e arrotolate.

Con una spatola ricavate sette rose della stessa altezza e sistematele distanziate all'interno di uno stampo imburrato, coprite con pellicola e lasciate lievitare alla temperatura di 26°C fino al raddoppio. 

Spennellate con albume unito ad un po di latte, distribuite sulle rose lo zucchero in granella e qualche goccia di cioccolato. Infornate in forno già caldo a 170°C per 35/40 minuti.

Frittelle di carnevale

Non può essere Carnevale senza un dolce fritto, ero indeciso su che cosa fare quando la mia attenzione è stata attirata da una ricetta trovata, pensate un po, su un calendario! L’ho fatta, ho apportato qualche modifica, ed ecco qui le mie frittelle. Non so se possono rientrare tra i classici dolci di Carnevale ma vi assicuro che vale la pena assaggiarle.

Frittelle di carnevale

Ingredienti:

400 gr di farina (200 gr di manitoba, 200 gr di farina tipo 0 con 11% di proteine)

1 uovo

60 gr di burro

40 gr di zucchero

200 gr di latte

10 gr di lievito di birra

7 gr di sale

buccia grattugiata di un limone

semi di una bacca di vaniglia

olio di arachidi per friggere

zucchero

Preparazione:

Setacciate le due farine all’interno di un’ampia ciotola e formate un foro al centro. Mettete all’interno il lievito sbriciolato e 100 gr di latte tiepido.

Fate sciogliere il lievito e incorporate pian piano tanta farina quanta ne serve a dare all’impasto la consistenza di una crema, coprite con pellicola e lasciate riposare per trenta/quaranta minuti a 26°C.

Quando il lievitino sarà gonfio, aggiungete l'uovo intero, lo zucchero e utilizzando una spatola incorporate la farina necessaria a far assorbire quest' ultimi senza far asciugare completamente il composto.

Subito dopo versate il latte, il sale e la farina rimasta. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
Disponetelo sul piano di lavoro, allargatelo e ponete al centro la buccia grattugiata del limone, i semi della bacca di vaniglia e un terzo del burro, quest' ultimo deve avere la stessa consistenza dell' impasto quindi andrà tolto dal frigo almeno una mezz'ora prima, impastate fino al completo assorbimento.

Allo stesso modo inserite in due volte la parte restante del burro.

Quando il burro sarà terminato e completamente assorbito continuate ad impastare per una ventina di minuti in modo da ottenere una buona incordatura. Oltre ad essere impastato, il composto dovrà essere sbattuto di tanto in tanto sul piano di lavoro. Questo video potrà esservi di aiuto per la tecnica da utilizzare.

A questo punto mettete l’impasto a lievitare coperto da pellicola ad una temperatura di 26°C fino al raddoppio.

Una volta pronto, rovesciate l'impasto sulla spianatoia e procedete alla piegatura, utilizzate il primo metodo di questa spiegazione (pieghe), coprite a campana e lasciate riposare una ventina di minuti.

Trascorsi i venti minuti dividete l'impasto in porzioni da 20 gr e formate delle sfere, disponetele su un vassoio ben distanziate e mettetele a lievitare a 26°C fino al raddoppio.

Per la formatura delle palline.

Schiacciate delicatamente 20 gr di impasto sulla spianatoia.
Piegate in due , ruotate di 90° e con la chiusura in alto piegate nuovamente in due.
Spingete l'impasto all'interno dell' anello formato dall'indice e dal pollice e sigillate nella parte inferiore pizzicando.




Una volta pronte friggetele in olio profondo a 160/170 °C, fatele asciugare su carta assorbente e cospargetele ancora calde con lo zucchero.

Se volete proprio farvi del male vi consiglio di provarle inzuppandole nella crema.