Torta di Rose con crema e gocce di cioccolato

Torta di rose con crema e gocce di cioccolato

Ingredienti:

400 gr di farina manitoba

1 uovo

2 tuorli

120 gr di burro

60 gr di zucchero

160 gr di latte

10 gr di lievito di birra

7 gr di sale

buccia grattugiata di un limone

semi di una bacca di vaniglia

zucchero in granella

Per la farcitura:

crema

gocce di cioccolato

Preparazione:

Setacciate la farina all’interno di un’ampia ciotola e formate un foro al centro. Mettete all’interno il lievito sbriciolato e 160 gr di latte tiepido.

Fate sciogliere il lievito e incorporate pian piano tanta farina quanta ne serve a dare all’impasto la consistenza di una crema, coprite con pellicola e lasciate riposare per una quarantina di minuti a 26°C.

Nel frattempo sciogliete 30 gr di burro, presi dal totale, in un pentolino. Ai primi sfrigolii togliete dal fuoco e aggiungete la buccia grattugiata del limone e i semi della bacca di vaniglia. Mettete a raffreddare.

Quando il lievitino sarà gonfio aggiungete l'uovo intero, metà dello zucchero e utilizzando una spatola incorporate la farina necessaria a far assorbire quest' ultimi avendo cura di non fare asciugare l'impasto.

Subito dopo aggiungete il primo tuorlo, la parte restante dello zucchero e dopo qualche secondo altra farina.

Con il secondo tuorlo inserite il sale, la farina rimasta e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, a questo punto stendetelo allo spessore di un centimetro e ponete al centro un terzo del burro, quest' ultimo deve avere la stessa consistenza dell' impasto quindi andrà tolto da frigo almeno una mezz'ora prima, impastate fino al completo assorbimento.

Allo stesso modo inserite in due volte la parte restante del burro e per ultimo quello aromatizzato.

Impastate per una ventina di minuti in modo da ottenere una buona incordatura. Oltre ad essere impastato, il composto dovrà essere sbattuto di tanto in tanto sul piano di lavoro. Questo video potrà esservi di aiuto per la tecnica da utilizzare.

Porre l'impasto in una ciotola coperto da pellicola e far lievitare ad una temperatura di 26°C fino al raddoppio.

Una volta pronto, rovesciate l'impasto sulla spianatoia e procedete alla piegatura, utilizzate il primo metodo di questa spiegazione (pieghe), coprite a campana e lasciate riposare una ventina di minuti.

Dopo aver infarinato il piano di lavoro stendete l'impasto in un rettangolo di circa 7/8 mm di spessore, distribuite la crema, le gocce di cioccolato e arrotolate.

Con una spatola ricavate sette rose della stessa altezza e sistematele distanziate all'interno di uno stampo imburrato, coprite con pellicola e lasciate lievitare alla temperatura di 26°C fino al raddoppio. 

Spennellate con albume unito ad un po di latte, distribuite sulle rose lo zucchero in granella e qualche goccia di cioccolato. Infornate in forno già caldo a 170°C per 35/40 minuti.

Frittelle di carnevale

Non può essere Carnevale senza un dolce fritto, ero indeciso su che cosa fare quando la mia attenzione è stata attirata da una ricetta trovata, pensate un po, su un calendario! L’ho fatta, ho apportato qualche modifica, ed ecco qui le mie frittelle. Non so se possono rientrare tra i classici dolci di Carnevale ma vi assicuro che vale la pena assaggiarle.

Frittelle di carnevale

Ingredienti:

400 gr di farina (200 gr di manitoba, 200 gr di farina tipo 0 con 11% di proteine)

1 uovo

60 gr di burro

40 gr di zucchero

200 gr di latte

10 gr di lievito di birra

7 gr di sale

buccia grattugiata di un limone

semi di una bacca di vaniglia

olio di arachidi per friggere

zucchero

Preparazione:

Setacciate le due farine all’interno di un’ampia ciotola e formate un foro al centro. Mettete all’interno il lievito sbriciolato e 100 gr di latte tiepido.

Fate sciogliere il lievito e incorporate pian piano tanta farina quanta ne serve a dare all’impasto la consistenza di una crema, coprite con pellicola e lasciate riposare per trenta/quaranta minuti a 26°C.

Quando il lievitino sarà gonfio, aggiungete l'uovo intero, lo zucchero e utilizzando una spatola incorporate la farina necessaria a far assorbire quest' ultimi senza far asciugare completamente il composto.

Subito dopo versate il latte, il sale e la farina rimasta. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
Disponetelo sul piano di lavoro, allargatelo e ponete al centro la buccia grattugiata del limone, i semi della bacca di vaniglia e un terzo del burro, quest' ultimo deve avere la stessa consistenza dell' impasto quindi andrà tolto dal frigo almeno una mezz'ora prima, impastate fino al completo assorbimento.

Allo stesso modo inserite in due volte la parte restante del burro.

Quando il burro sarà terminato e completamente assorbito continuate ad impastare per una ventina di minuti in modo da ottenere una buona incordatura. Oltre ad essere impastato, il composto dovrà essere sbattuto di tanto in tanto sul piano di lavoro. Questo video potrà esservi di aiuto per la tecnica da utilizzare.

A questo punto mettete l’impasto a lievitare coperto da pellicola ad una temperatura di 26°C fino al raddoppio.

Una volta pronto, rovesciate l'impasto sulla spianatoia e procedete alla piegatura, utilizzate il primo metodo di questa spiegazione (pieghe), coprite a campana e lasciate riposare una ventina di minuti.

Trascorsi i venti minuti dividete l'impasto in porzioni da 20 gr e formate delle sfere, disponetele su un vassoio ben distanziate e mettetele a lievitare a 26°C fino al raddoppio.

Per la formatura delle palline.

Schiacciate delicatamente 20 gr di impasto sulla spianatoia.
Piegate in due , ruotate di 90° e con la chiusura in alto piegate nuovamente in due.
Spingete l'impasto all'interno dell' anello formato dall'indice e dal pollice e sigillate nella parte inferiore pizzicando.




Una volta pronte friggetele in olio profondo a 160/170 °C, fatele asciugare su carta assorbente e cospargetele ancora calde con lo zucchero.

Se volete proprio farvi del male vi consiglio di provarle inzuppandole nella crema.

Polenta.... che sfiziosa !!!

Vi è mai capitato di avere degli ospiti inaspettati e di non sapere proprio cosa offrire?

Io per ovviare a questo a problema faccio in modo di avere sempre in casa una confezione di polenta già pronta.

E' facilissima da usare, basta tagliarla a fette o, se vi piace giocare un pò come me, potete darle tutte le forme che volete, passarla per qualche minuto su un grill e poi farcirla come più vi piace.

In questo caso ne ho condite una parte con gorgonzola e noci, altre con taleggio e pomodorini secchi, speck o broccoli.

Naturalmente vi consiglio di servirli caldi, quindi è una buona idea passarli qualche minuto al forno prima di portarli a tavola.

Una soluzione sfiziosa e gustosissima !!!

Roccocò alle nocciole

I roccocò sono biscotti tipici della tradizione napoletana e vengono preparati durante le festività natalizie ed io proprio a Natale li ho assaggiati grazie a Carmine, un nostro amico campano.

Buoni... buonissimi !! Non potevo aspettare il prossimo Natale per farveli assaggiare.. e poi, ma chi l'ha detto che non possono essere mangiati anche durante tutto l'anno?

Ringrazio la signora Delia per la ricetta.


Roccocò alle nocciole


Ingredienti:
500 gr di farina
400 gr di nocciole (di cui 200 tritate)
250 gr di zucchero

1 cucchiaino da caffè di sale

1 bicchierino* di olio
1 bicchierino* di latte
1 bicchierino* di liquore d'anice
1 cucchiaio di miele (io ho usato quello di acacia)
8 gr di lievito vanigliato
1 cucchiaino da caffè di cannella
buccia grattugiata di un arancio
buccia grattugiata di un mandarino
buccia grattugiata di un limone
1 tuorlo per spennellare


* un bicchierino = 80 cl

Preparazione:
Miscelate la farina, il lievito, le nocciole tritate e disponete a fontana su di una spianatoia.
Inserite al centro tutti gli ingredienti tranne le nocciole intere e impastate. Quando l'impasto risulterà omogeneo aggiungete le nocciole distribuendole in modo uniforme. Ricavate dei filoncini dello spessore di un sigaro lunghi una quindicina di centimetri e formate degli anelli. Disponete su una teglia foderata con della carta da forno e spennellate con il tuorlo mescolato a un pò di latte.
Infornate a 130°C per 40 minuti.

Per ottenere dei biscotti più teneri raddoppiate la dose di latte e lievito e aggiungete mezzo bicchierino in più di olio.

Mi raccomando provate a farli e fatemi sapere.