Tortiglioni con spinaci

Questa ricetta è stata una vera sorpresa... una di quelle che inizi cosi distrattamente .. tanto per utilizzare gli ingredienti che hai nel frigo ma poi quando la mangi ti torna il sorriso e con le papille gustative in festa gridi.... CHE BUONAAAAAA !!!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di tortiglioni

100 gr di spinaci

una manciata di pinoli

100 grammi di pancetta

olio di oliva

ricotta salata

Preparazione:

Fate lessare per un solo minuto gli spinaci in acqua salata . Una volta scolati usate la stessa acqua per lessare la pasta.

Nel frattempo in una padella fate dorare la pancetta con un filo d'olio, aggiungete i pinoli e dopo averli tostati aggiungete anche gli spinaci.

Appena i tortiglioni saranno cotti scolateli e versateli nella padella. Mantecate aggiungendo un pò d'acqua di cottura.

Tocco finale: abbondante ricotta salata grattuggiata.

Pizza di Pasqua

Dite la verità... non è bellissima la colazione di Pasqua ?? Negli altri giorni dell'anno iniziare la giornata con salame, pizza, uova soda e cioccolato mi farebbe rabbrividire.. ma a Pasqua non posso proprio farne a meno e come da quando ero una bambina sobbalzo dal letto al primo suono della sveglia e corro in cucina!

Un grazie a Daniele per la realizzazione della foto

Pizza di Pasqua


Ingredienti:
600 gr di farina manitoba
150 gr di lievito madre
3 uova medie
120 gr di zucchero
60 gr di olio evo
100 gr di latte
100 gr di patate
5 gr di lievito di birra
8 gr di sale
30 gr di sambuca
1 bacca di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:

Sciogliete il lievito madre nel latte tiepido, aggiungete il lievito di birra sbriciolato, 100 gr di farina e mescolate fino a completo assorbimento. Mettete l'impasto cosi ottenuto in una ciotola coperta da pellicola.

In un altro recipiente unite alla farina il resto degli ingredienti e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, unite il lievito e continuate ad impastare incordando bene.

Dopo un riposo di una ventina di minuti dividete l'impasto in due parti, formate a filone su una teglia coperta con della carta da forno e lasciate lievitare per 12 ore ( l'impasto deve quasi triplicare).

Prima                                       Dopo

Spennellate con il tuorlo unito a poco latte e cospargete la superficie con le codette.

Infornate a 170°C per 35/40 minuti. (Per controllare la cottura: prova stecchino o temperatura al cuore di 95°C).
Per evitare che la superficie diventi troppo scura, negli ultimi dieci minuti utilizzate un foglio di alluminio per schermare la pizza.

Ecco qui la nostra colazione di Pasqua, che ne dite avevo ragione ?

Zeppole.... per la festa del papà

Tra qualche giorno è la festa del papà ... che ne dite di preparare delle gustosissime zeppole?

Zeppole

Ingredienti:

400 gr di farina manitoba

2 uova medie

60 gr di zucchero

100 gr di latte

150 gr di patate

60 gr di burro

10 gr di lievito di birra

7 gr di sale

buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

Nella ciotola dell'impastatrice sciogliete il lievito nel latte tiepido e unite 100 gr di farina. Mescolate, coprite con pellicola e lasciate riposare a una temperatura di 26°C per una quarantina di minuti.

Nel frattempo fate bollire le patate pelate e tagliate a pezzi. Una volta lesse, dopo averle scolate, schiacciatele e mettetele a raffreddare.

Avviate la macchina e unite al preimpasto le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, 200 gr di farina e incordate.

Aggiungete le patate il resto della farina e fate incordare nuovamente. A questo punto inserite il burro morbido in due volte avendo cura di ribaltare l'impasto dopo ogni inserimento, incordate. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raddoppiare a una temperatura di 26°C. (Ci vorrà circa un'ora e mezza)

Stendete l'impasto delicatamente sul piano di lavoro e procedete con la piegatura in tre parti.

Coprite e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Spezzate l'impasto in pezzi da 65 gr e formate delle sfere.

Schiacciatele leggermente e con le dita infarinate spingete al centro fino a forarle ( in alternativa potete utilizzare un piccolo coppa pasta, in questo caso gli scarti andranno fatti lievitare per poi essere fritti).

Allargate il foro e disponetele distanziate su un vassoio leggermente infarinato. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa un ora.

Una volta pronte friggetele in olio profondo a 160/170 °C, fatele asciugare su carta assorbente e cospargetele ancora calde con lo zucchero.

Fagottini ripieni con melanzane

Amate anche voi le crepes ???

Facilissime da preparare ed estremamente versatili.

Dolci, salate... da farcire con mille ingredienti !

Ho cercato un modo diverso per servirle, un'ottima soluzione per un antipasto d'effetto.

Ingredienti per 4 fagottini:

1 melanzana

1 cipolla

100 gr di pomodorini

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1/2 litro di latte

2 uova

200 gr di farina bianca "00"

sale e peperoncino

Preparazione:

Lavate la melanzana. Io uso sempre le melanzane lunghe e strette in modo da evitare di tagliare la parte bianca in eccesso che ha come effetto negativo quello di assorbire troppo olio.

Tagliate la melanzana a cubetti (non troppo piccoli) e disponeteli su un colapasta dopo averli cosparsi di sale, copriteli con un piatto ed un ulteriore peso e lasciate riposare per circa mezz'ora. In questo modo la melanzana perderà un pò della sua acqua e quel retrogusto amaro non sempre piacevole.

Tagliate la cipolla e fatela imbiondire con 2 cucchiai di olio e il peperoncino. Aggiungete le melanzane dopo averle strizzate un pò e lasciate cuocere con coperchio, avendo cura di non farle attaccare al fondo. Una volta cotte passatele al mixer in modo da ottenere una crema.

Nella stessa padella fate saltare i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli con un cucchiaio d'olio, sale e peperoncino e uniteli alla crema di melanzane.

E ora passiamo alle crepes: sbattete le uova in un contenitore, aggiungete il latte e amalgamando bene con la frusta unite anche la farina cercando di non creare grumi. Un pizzico di sale e l'impasto è pronto ! Versatelo in piccole quantità in un padella antiaderente unta con pochissimo olio, ruotate la padella per distribuire l'impasto su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto e girate la crepe fino a quando non saranno dorati entrambi i lati.

Una volta raffreddate disponete la crema di melanzane al centro e formate dei fagottini. Per chiudere ho usato il gambo del prezzemolo e per dare un pò di colore ho creato una base con una salsa di pomodoro.

Le alternative sono tantissime, proverò presto a farle con funghi e besciamella.